Mákos guba (Maďarsko) – chlebový pudink s mákem a vanilkovým krémem

13. září 2025 | Aktuality

Původ: Maďarsko

Charakter: zimní sváteční dezert (často o Vánocích a na přelomu roku). Mák ve středoevropské tradici symbolizuje hojnost – množství zrníček má přinášet štěstí do dalšího roku. Chuťově i principem je velmi blízká české žemlovce, jen s tím rozdílem, že hlavní roli hraje mletý mák. Se smetanovým vanilkovým krémem je guba vláčná a voňavá. Nápad nejen na Vánoce – skvěle funguje po celý podzim a zimu. Můžete ji připravit i z české vánočky (ideálně mírně okoralé) pro jemnější, bohatší verzi.

Doporučení pro Makobraní: použijte čerstvý modrý mák ze sklizně 2025 a část máku namelete těsně před přípravou.

Porce

6–8 porcí (zapékací forma cca 28 × 20 cm)

Suroviny – základ

8–10 ks včerejších rohlíků/kiflí (cca 400–450 g) nebo stejné množství vánočky
600 ml plnotučného mléka
60 g másla
60 g medu (lze nahradit 80 g cukru)
120 g mletého modrého máku (část můžete ponechat nemletou pro texturu)
1 sáček vanilkového cukru nebo semínka z ½ vanilkového lusku
jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu (doporučené)
60 g rozinek (namočte 10 min v horké vodě nebo v rumu a slijte)
špetka soli
máslo na vymazání formy

Suroviny – vanilkový krém (na přelití a zapékání)

400 ml mléka
3 žloutky
60 g cukru
1 vrchovatá lžíce (10–12 g) kukuřičného škrobu nebo ½ sáčku vanilkového pudinku bez příchuti
1 lžička vanilkové pasty / semínka z ½ lusku

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C (spodní/horní ohřev). Zapékací formu vymažte máslem.
Nakrájejte rohlíky (nebo vánočku) na 1–1,5 cm silná kolečka. Pro lepší nasákavost je můžete 5–8 minut prosušit v troubě.
V hrnci zahřejte mléko s máslem, medem/cukrem, vanilkou, špetkou soli a citronovou kůrou – nevařte, jen rozpusťte.
Do velké mísy dejte pečivo, postupně zalévejte teplým mlékem a jemně promíchejte, aby rovnoměrně nasáklo, ale nerozpadalo se.
Vmíchejte mletý mák a scezené rozinky. Směs přesuňte do vymazané formy a lehce upěchujte.
Vanilkový krém: v části studeného mléka rozšlehejte žloutky, cukr a škrob. Přidejte zbytek mléka a vanilku, na mírném ohni zahřívejte za stálého míchání do zhoustnutí (těsně pod var).
Směs ve formě rovnoměrně přelijte horkým krémem. Vložte do trouby a pečte 25–30 minut, až povrch jemně zezlátne a krém zpevní.
Podávejte teplé nebo vlažné. Před servírováním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.

Variace a tipy

Bez zapékání: pečivo jen spařte mlékem, promíchejte s mákem a rozinkami a podávejte s horkým vanilkovým pudinkem navrch.
Citrusová verze: přidejte špetku pomerančové kůry nebo lžíci pomerančové marmelády do krému.
Ořechový akcent: před pečením nasypte po povrchu hrst sekaných vlašských ořechů.

Skladování

Zbytky uchovávejte zakryté v lednici do 2 dnů. Před podáváním jemně ohřejte (mikrovlnná trouba nebo krátce v troubě), případně přidejte lžíci mléka.