Letošní modrý mák je připravený: sklizeň 2026 se vydařila
Modrý mák z letošní sklizně už máme vyčištěný, zabalený a připravený pro vaše pečení. Podle Jiřího Marka, který jej na naší farmě provází od zasetí až po sklizeň, patří ročník 2026 mezi mimořádně povedené. Semínka mají příjemnou vůni, plnou chuť a kvalitu, ze které máme radost.
Každý rok je přitom jiný. O výsledku rozhoduje průběh počasí, stav půdy, péče o porost, správný čas sklizně i následné čištění. Proto dobrou úrodu nebereme jako samozřejmost. Je za ní celá sezona práce na polích v Únanově u Znojma — a letos přinesla mák, který bychom rádi poslali dál do vašich kuchyní.
Letošní sklizeň potěší vůní i chutí
Kvalitu máku nepoznáme jen podle vzhledu. Důležitá je také jeho vůně, chuť a celkový stav semen. Jiří Marek hodnotí sklizeň 2026 jako vyváženou a chuťově plnou. Právě to je podstatné ve chvíli, kdy se mák stane hlavní součástí náplně do buchet, koláčů, závinů nebo makovce.
Mák pěstujeme na vlastní půdě podle principů regenerativního zemědělství. Péče o půdu pro nás znamená dlouhodobou práci s osevním postupem, meziplodinami a pestrostí plodin. Nejde o jeden krok ani o rychlý recept. Kvalita úrody vzniká postupně — od přípravy pole až po vyčištění sklizených semínek.
Mák patří k českému zemědělství i domácí kuchyni
Mák má v České republice zvláštní postavení. Je tradiční zemědělskou plodinou a zároveň surovinou, která se po generace objevuje v rodinných receptech. Makové buchty, koláče, záviny, makovec, šišky nebo nudle s mákem nejsou jen seznam jídel. Často připomínají vůni kuchyně u rodičů či prarodičů a recepty předávané z jedné generace na druhou.
Česká republika má významné místo také v pěstování potravinářského máku. Mák setý je po řepce druhou nejvýznamnější olejninou u nás a většina domácí produkce míří na vývoz.
Za těmito čísly jsou ale vždy konkrétní pole, jednotlivé ročníky a práce pěstitelů. Na Farmě Markových proto mluvíme především o tom, co známe přímo: o našem modrém máku z Únanova, péči během sezony a chuti, se kterou opouští farmu.
Co mák přináší do jídelníčku
Mák je olejnaté semeno s vysokou výživovou hodnotou. Obsahuje tuky, bílkoviny, vlákninu a minerální látky, zejména vápník, hořčík, fosfor, draslík a železo.
Neznamená to, že je mák zázračnou potravinou nebo lékem. Je ale chuťově výraznou a výživově hodnotnou součástí pestrého jídelníčku. Protože je přirozeně energeticky vydatný, záleží také na množství a na celkové skladbě jídla.
Nejlepší chuť se rozvine po čerstvém namletí
Celý mák doporučujeme mlít až krátce před pečením nebo přípravou náplně. Právě tehdy se naplno uvolní jeho vůně a chuť. Po namletí je dobré jej co nejdříve zpracovat, protože obsahuje přirozené oleje a při dlouhém skladování může ztrácet svou čerstvost.
Do kuchyně se hodí mnoha způsoby:
- do buchet, koláčů, závinů a makovců;
- na šišky, nudle nebo kynuté knedlíky;
- do kaší, jogurtů a snídaňových směsí;
- jako posyp na domácí pečivo;
- do kombinací se švestkami, hruškami, jablky nebo povidly.
Celá semínka uchovávejte dobře uzavřená, v suchu, temnu a chladu. Tak si déle zachovají vůni i chuť.
Z našich polí do vašich receptů
Přejeme si, aby z letošního máku voněly moučníky v domácnostech po celé České republice. Třeba to bude rodinný recept na makovec, švestkový koláč, kynuté buchty nebo něco úplně nového. Pro nás je nejhezčím pokračováním práce na poli chvíle, kdy se sklizená semínka promění v jídlo, které někomu udělá radost.
