Hořčičné semínko: do nálevu, zálivky i domácí hořčice
Hořčičné semínko zná většina z nás z nakládaných okurek. V nálevu bývá nenápadné, ale když ho podrtíte, dokáže změnit chuť celé zálivky nebo marinády. Ze stejných světlých semínek si doma připravíte i vlastní hořčici.
Na naší farmě v Únanově u Znojma pěstujeme hořčici bílou, známou také jako hořčice setá. Její semínka jsou jemnější než tmavé druhy hořčice, a proto se hodí i tam, kde chcete jídlo příjemně dochutit, nikoli přebít ostatní suroviny.
Koření, které má dlouhou historii
Hořčičné semínko provází evropskou kuchyni po staletí. Už ve starověkém Římě lidé drcená semena míchali s vinným moštem. Vznikal tak předchůdce dnešní stolní hořčice. Dodnes se na základním principu nic moc nezměnilo: semínko se rozdrtí a spojí s tekutinou a dalšími přísadami podle chuti.
Na poli bílou hořčici poznáte podle žlutých květů. Označení „bílá“ se vztahuje ke světlé barvě jejích semen. Ta se používají celá, hrubě drcená i čerstvě mletá — a v každé podobě se chovají trochu jinak.
Celé, nebo drcené? Záleží na tom, jakou chuť chcete
Celá semínka uvolňují chuť postupně. Proto se osvědčila v nálevech na okurky a další zeleninu, ale také v pečivu nebo kořenících směsích. Po rozdrcení a smíchání se studenou vodou se hořčičná chuť rozvine výrazněji. Zahřátí ji naopak zjemní.
Máte-li rádi čerstvou, výraznější chuť, drťte jen tolik semínek, kolik právě spotřebujete. Stačí hmoždíř nebo malý mlýnek na koření. Celá semena uchovávejte dobře uzavřená v suchu a temnu.
Co semínko přirozeně obsahuje
Hořčice bílá patří mezi olejniny. Její semena přirozeně obsahují rostlinný tuk, bílkoviny, vlákninu a minerální látky, například hořčík a fosfor. Do jídla tak přidáváte celou surovinu, nejen její chuť. Nejčastěji se však používá po lžičkách — právě proto je dobré vědět, jak z ní v kuchyni dostat co nejvíc vůně a chuti.
Tři jednoduché nápady do kuchyně
1. Do nakládané zeleniny
Do sklenice s okurkami, řepou nebo cuketou přidejte přibližně lžičku celých hořčičných semínek. Použijte svůj oblíbený nálev a semínka nechte spolu se zeleninou odležet. Dodají jí známou, lehce pikantní chuť.
2. Rychlá zálivka na salát
Lžičku semínek lehce podrtíte a našleháte se dvěma lžícemi oleje, lžící citronové šťávy, trochou soli a bylinkami. Chcete-li chuť zakulatit, přidejte špetku cukru. Hotovou zálivku rovnou nalijte na salát, promíchejte a teprve pak ho nechte krátce odpočinout.
3. Vlastní domácí hořčice
Dvě lžíce semínek nahrubo rozdrťte a promíchejte se dvěma lžícemi studené vody. Po deseti minutách přidejte lžíci jablečného octa, špetku soli a podle chuti trochu medu. Pokud chcete jemnější strukturu, směs krátce rozmixujte. Hotovou hořčici dejte do lednice a spotřebujte během několika dní.
Semínka můžete přidat také do těsta na domácí chléb, k pečené zelenině nebo do kořenící směsi na maso. Začněte menším množstvím a příště si chuť upravte podle sebe.
Letos poprvé i v naší nabídce
Hořčici pěstujeme na našich polích podle principů regenerativního zemědělství. Pečujeme o půdu, střídáme plodiny a využíváme meziplodiny, aby nám pole dobře sloužila i v dalších letech.
Hořčičné semínko ze sklizně 2026 letos nabízíme samostatně poprvé. Pokud si chcete vyzkoušet domácí hořčici nebo mít po ruce celé semínko na nakládání a vaření, najdete ho v našem e-shopu.
