Mujaddara – libanonská čočka s rýží a karamelizovanou cibulí
Tradiční libanonské jídlo, které se dělá z čočky, rýže a hodně cibule. Jednoduché, sytá, výrazná chuť. Naše drobnozrnná čočka do toho sedí perfektně – drží tvar, nepřevaří se.
Letos jsme poprvé sklidili drobnozrnnou čočku na naší farmě. Tradiční odrůdu, která v Česku téměř vymizela. Vrátili jsme ji zpátky na pole – pěstovanou regenerativním způsobem, bez přemíry syntetických hnojiv. Výsledek? Čočka s plnou chutí a nutriční hodnotou, jakou má mít.
Čočka patří mezi nejzdravější luštěniny. Vysoký obsah rostlinných bílkovin (23–25 g na 100 g), vláknina, železo, hořčík, vitamíny skupiny B. Podporuje trávení, dlouhodobě sytí, pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Ideální pro vegetariány, vegany nebo kohokoli, kdo hledá kvalitní alternativu k masu. A protože je přirozeně bezlepková, hodí se i pro celiaky.
Mujaddara ukazuje, jak jednoduché suroviny můžou dát skvělé jídlo. Tři základní ingredience – čočka, rýže, cibule – a pár koření. Nic víc nepotřebujete.
Ingredience (4 porce):
- 200 g čočky zelené drobnozrnné (Farma Markových)
- 150 g rýže (ideálně basmati)
- 3 velké cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička celého římského kmínu
- 1 lžička mletého kmínu
- Sůl, pepř
- 700 ml vody nebo zeleninového vývaru
- Čerstvá petržel nebo koriandr na podávání
- Jogurt (volitelně)
Postup:
- Čočku namočíme na 30 minut, pak scedíme.
- Cibuli nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a cibuli pomalu karamelizujeme – 15–20 minut na mírném plameni, občas zamícháme. Má zhnědnout a zesládnout. Odložíme stranou.
- Celý římský kmín krátce opražíme na suché pánvi (dá to vůni), pak přidáme lžíci oleje, vsypeme čočku a chvíli restujeme.
- Zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme. Vaříme 10 minut.
- Přidáme rýži a mletý kmín, promícháme. Vaříme pod pokličkou dalších 15 minut, až je čočka i rýže měkká a voda se vstřebala.
- Vmícháme polovinu karamelizované cibule, druhou polovinu necháme na ozdobu.
- Podáváme s čerstvými bylinkami, zbylou cibulí navrchu a jogurtem.
Proč s naší čočkou:
Drobnozrnná čočka drží tvar, nerozpadne se do kaše. V mujaddarě chcete, aby měla každá složka svou texturu – rýže, čočka, cibule. S běžnou dovozovou čočkou to často nedopadne.
Tip:
Mujaddara chutná ještě lépe druhý den. Dá se jíst teplá i studená, jako hlavní jídlo nebo příloha k grilovanému masu.
