Letní saláty a za studena lisované oleje: recepty a triky
Léto je období, kdy talíř zlehka chladí a chuť dělají maličkosti. Jednou z nich je olej. Za studena lisovaný olej dokáže z obyčejného salátu udělat jídlo, na které se těšíte – a přitom do těla dostanete to dobré ze semínek. V tomhle článku najdete jednoduchý trik na zálivku, malý návod, který olej na co, a čtyři recepty od svěžích po italsky inspirované.
Začněte zálivkou, kterou našleháte předem
Nejčastější chyba je polít salát olejem a citronem až na talíři. Mnohem lepší výsledek dostanete, když si zálivku zvlášť našleháte – a salát s ní zamícháte hned.
- Do misky dejte šťávu z citronu, olej, nasekané bylinky a rovnou ji osolte.
- Podle chuti přidejte trošku hořčice a špetku cukru – zálivka se krásně spojí a zakulatí.
- Pořádně to našlehejte vidličkou nebo malou metličkou, dokud zálivka nezhoustne.
- Zálivku ihned nalijte na salát a zamíchejte, nejlépe rukama – listy se obalí rovnoměrně a nepotrhají.
- Hotový salát pak nechte chviličku odpočinout, než ho podáte. Chutě se spojí a vše se sladí.
Poměr, který skoro vždy vyjde: 3 díly oleje na 1 díl citronu. Odtud si to dolaďte podle chuti.
Který olej na co
- Dýňový – oříškový, výrazný. Skvělý na listové i ovocné saláty.
- Lněný – jemný, zdroj omega-3. Ideální na studené pokrmy, okurku, tvaroh.
- Ostropestřcový – zemitější tón, oblíbený k podpoře jater. Hodí se k hořkým listům a jablku.
- Bodlákový – lehký a neutrální, nechá vyniknout zeleninu.
- Konopný – jemně oříškový, zdroj omega-3 i omega-6. Na ten se často zapomíná – přitom je výborný na listové saláty, do dipů a pomazánek.
- Slunečnicový a řepkový – univerzální základ na každodenní zálivky a italské saláty.
Recept 1: Mangový salát s rukolou a dýňovým olejem
Svěží a trochu jiný – sladké mango krásně ladí s oříškovým dýňovým olejem.
Suroviny (pro 2):
- 1 zralé mango
- 2 hrsti rukoly
- ½ okurky
- ¼ červené cibule
- hrst dýňových semínek
- zálivka: 3 lžíce dýňového oleje, 1 lžíce limetkové (nebo citronové) šťávy, špetka soli
Postup:
- Mango a okurku nakrájejte na kostky, cibuli na tenké plátky.
- Zálivku našlehejte a osolte.
- Ihned ji nalijte na salát, zlehka promíchejte rukou, posypte semínky a nechte salát chviličku odpočinout.
Tip: Místo manga zkuste broskev nebo jahody – princip sladké ovoce + oříškový olej funguje pořád.
Recept 2: Italská panzanella s bazalkou
Klasický toskánský salát s opečeným chlebem, který nasaje šťávu z rajčat. Místo olivového oleje použijte náš řepkový nebo slunečnicový – jemně a poctivě.
Suroviny (pro 2):
- 3 zralá rajčata
- 2 hrsti staršího kváskového chleba
- ¼ červené cibule
- hrst čerstvé bazalky
- zálivka: 3 lžíce řepkového oleje, 1 lžíce vinného octa, špetka soli a pepře
Postup:
- Chléb natrhejte a krátce osušte na pánvi nebo v troubě dokřupava (bez oleje).
- Rajčata nakrájejte na větší kusy, ať pustí šťávu, přidejte cibuli.
- Našlehanou zálivku vmíchejte do rajčat, přidejte chléb a nechte 10 minut odležet, aby chléb nasákl.
- Před podáním vmíchejte natrhanou bazalku.
Tip: Panzanella je nejlepší vlažná, ne studená z lednice – chuť rajčat tak víc vynikne.
Recept 3: Okurkový salát se lněným olejem a koprem
Lehký, chladivý a plný omega-3. Ideál na horké dny.
Suroviny (pro 2):
- 1 salátová okurka
- 2 lžíce zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 1 lžíce lněného oleje
- čerstvý kopr, špetka soli, kapka citronu
Postup:
- Okurku nakrájejte na tenké plátky, lehce osolte a nechte 5 minut pustit vodu, pak slijte.
- Smetanu, lněný olej, citron a kopr našlehejte dohromady.
- Zamíchejte do okurky a hned podávejte.
Tip: Lněný olej má jemnou chuť, která se snadno přebije – přidávejte ho až nakonec a nevařte.
Recept 4: Listový salát s ostropestřcovým olejem, jablkem a ořechy
Zemitý, podzimně laděný salát, který funguje i v létě k sýru nebo grilu.
Suroviny (pro 2):
- 2 hrsti polníčku nebo trhaného salátu
- ½ kyselejšího jablka
- hrst vlašských ořechů
- pár hoblin tvrdého sýra (volitelně)
- zálivka: 3 lžíce ostropestřcového oleje, 1 lžíce jablečného octa, lžička medu, špetka soli
Postup:
- Jablko nakrájejte na tenké plátky, ořechy nahrubo nasekejte.
- Zálivku našlehejte a osolte.
- Ihned ji nalijte na salát, promíchejte rukou, dozdobte sýrem a nechte salát chviličku odpočinout.
Tip: Med v zálivce krásně vyrovná zemitější tón ostropestřcového oleje.
Pár pravidel, ať olej vždy vynikne
- Nezahřívejte – za studena lisované oleje patří jen na hotové, vychladlé jídlo.
- Skladujte v chladu a temnu – chrání to chuť i kvalitu.
- Používejte čerstvé – po otevření je spotřebujte v rozumném čase.
- Méně je více – stačí lžíce, olej má sytou chuť a sám salát zvedne.
Všechny oleje lisujeme za studena z vlastních semen, pěstovaných regenerativním způsobem. Vyzkoušejte je na svém příštím salátu – z naší farmy na váš stůl.
