Dýňová, lněná a konopná mouka z Farmy Markových: Tři mouky, které změní vaše pečení
Dýňová, lněná a konopná mouka. Tři produkty, které vznikají jako přirozené pokračování výroby oleje – ze semen, která sami pěstujeme regenerativním způsobem na Znojemsku. Ze semínka nejdřív vylisujeme olej za studena. Co zbyde, umeleme na mouku. Nic se nevyhodí.
Zero waste tu není marketingové heslo. Je to způsob práce. A výsledkem jsou tři mouky, které jsou nutričně bohatší než cokoli, co seženete v běžném supermarketu – jednoduše proto, že v sobě nesou výživu celého semínka.
Proč tuk v mouce není problém, ale výhoda
Klasická bílá mouka je v zásadě čistý škrob. Vyrábí se z pšenice zbavené svrchního obalu zrna i klíčku – je tedy bez vlákniny, tuků, minerálů a vitaminů.
Mouky z Farmy Markových jsou jiné. Protože vznikají mletím pokrutin po lisování oleje, stále v sobě nesou část přirozených tuků semínka – a to jsou tuky polynenasycené, tedy ty, po kterých lékaři volají. Vyšší obsah nenasycených mastných kyselin je důležitý pro různé pochody v těle a lidé jich většinou přijímají ve stravě nedostatek.
Pro pekařky to má jeden konkrétní důsledek: těsto bude přirozeně vláčnější a při pečení nepotřebujete přidávat tolik oleje. Tuk je už v mouce. Mouka se hodí do sušenek, koláčů, lívanců, drobenky na koláče. Zjemňuje těsto, dodává mu vláčnost a zvyšuje nutriční hodnotu – obsah zdravých tuků a bílkovin.
Lněná mouka: tichý hrdina každého těsta
Lněná pokrutina po lisování za studena se semele na mouku s lehce oříškovou chutí. Výsledek je nenápadný, ale výjimečný.
Co v ní najdete:
- Omega-3 mastné kyseliny (ALA) – přispívají ke zdraví srdce, pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu a působí protizánětlivě.
- Vláknina – rozpustná i nerozpustná. Podporuje trávení a přispívá k pocitu sytosti.
- Lignany – antioxidanty s fytoestrogenními účinky, které mohou přispívat k hormonální rovnováze. Zvlášť zajímavé pro ženy.
- Přirozeně bezlepková, bez přísad.
Jak ji použít při pečení:
Nahraďte 10–20 % běžné mouky v receptu. Dodá vláčnost chlebu, muffinům, krekrům i sušenkám. Funguje jako zahušťovadlo do polévek nebo lžíce navíc do smoothie.
🌱 Tip pro vegany: Lněné vejce
Smíchejte 1 lžíci mletého lněného semínka se 3 lžícemi vody, nechte 10 minut stát a vznikne gelová hmota, která dobře váže suroviny. Ta je vhodná do muffinů, perníků nebo sušenek. Přesně stejný efekt má lněná mouka z Farmy Markových – a navíc přidá všechny výše zmíněné živiny.
Lněnou moukou jde v některých receptech nahradit vajíčko, což z ní dělá jeden z nejuniverzálnějších pomocníků při veganském pečení.
Konopná mouka: bílkovina, která vegany zachrání
Konopí z vlastních polí, regenerativní pěstování, lisování za studena. Mouka z pokrutin má jemně zemitou, oříškovou chuť a složení, které mezi rostlinnými potravinami nemá srovnání.
Co v ní najdete:
- Kompletní bílkovina – konopí jako jedna z mála rostlin obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin. Konopná mouka perfektně zapadne do nejrůznějších chlebů a pečiva, ale i do lívanců, muffinů a sladkých koláčů.
- Vláknina – podporuje zdraví střevního mikrobiomu.
- Minerály – hořčík (svaly a nervová soustava), železo (krvetvorba), zinek, draslík.
- Zdravé tuky – optimální poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin.
- Bez THC. Přirozeně bezlepková.
Jak ji použít při pečení:
Nahraďte 15–25 % mouky v receptu. Výborná do sušenek, palačinek, energetických tyčinek. Přidejte lžíci do ranní kaše nebo jogurtu – a máte základ dne postavený na kompletní rostlinné bílkovině.
🌿 Recept: Konopné palačinky bez vajec
Smíchejte 150 g špaldové (nebo rýžové) mouky, 50 g konopné mouky z Farmy Markových, 300 ml rostlinného mléka, špetku soli a lžičku agave sirupu. Těsto nechte 10 minut odpočinout. Pečte na rozehřáté pánvi namazané kokosovým olejem. Díky vláknině a přirozeným pojivým vlastnostem lněných a konopných mouk drží těsto pohromadě i bez vajec nebo pšeničné mouky.
Dýňová mouka: zelená, sytá, plná bílkovin
Je přirozeně zelená. To, co vás při pohledu na sáček překvapí jako první, je přesně to, co z ní dělá výjimečnou surovinu. Dýňová mouka vzniká tak, že se ze semen nejprve za studena vylisuje olej a pak se vše rozmělní na jemnou mouku. V Únanově se mele v RAW kvalitě – bez tepelné úpravy, která by poškodila živiny.
Co v ní najdete:
- 40–50 % rostlinných bílkovin – výrazně více než pšeničná mouka.
- Zinek a hořčík – podpora imunity, funkce svalů a energetický metabolismus.
- Zdravé tuky – polynenasycené mastné kyseliny. Protože mouka tuk přirozeně obsahuje, při pečení přidáváte méně oleje.
- Přirozeně bezlepková, vhodná pro celiaky.
Jak ji použít při pečení:
Nahraďte 20–30 % mouky v receptu. Pečivo získá oříškový nádech a výrazně vyšší sytost. Skvělá do krémových polévek nebo zeleninových pomazánek.
🎃 Recept: Veganská dýňová bábovka
Troubu předehřejte na 180 °C. Bábovkovou formu vymažte kokosovým olejem a vysypte strouhaným kokosem. V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, sůl, skořici a perníkové koření. V druhé míse prošlehejte olej s cukrem, přidejte dýňové a jablečné pyré a dobře promíchejte. Do suché směsi použijte 1/3 dýňové mouky z Farmy Markových místo části klasické mouky – těsto bude přirozeně vláčnější, protože tuk je already v mouce. Pečte 40–50 minut, propečení otestujte špejlí. Po upečení nechte bábovku chvíli vychladnout ve formě, poté ji vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Pro pekařky: Proč je tuk v mouce dobrá zpráva
Když pečete koláč nebo bábovku a přidáte část dýňové nebo konopné mouky místo klasické, stane se něco zajímavého: těsto dostane tuk přímo ze suroviny. Přirozený, zdravý, polynenasycený.
Nemusíte přidávat tolik másla nebo oleje. Chuť je bohatší, střídka vláčnější, a koláč vydrží měkčí.
